不少人爱吃鱼，

　　因为鱼类富含优质蛋白质，

　　且脂肪含量低。

　　农安君更是每次见到餐桌上有鱼，

　　都会立刻显露出一副垂涎欲滴的模样。

　　但是，

　　有些耸人听闻的传言

　　总是让人有所担忧

　　比如：

　　鱼头含汞高，不能吃！

　　鱼籽会让人变笨，不能吃！

　　真相到底是什么呢？

　　农安君带您一探究竟！

　　说到鱼头，可是不少人的心头爱。那香味，想想就口水直流三千尺啊~

　　但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位，吃鱼头等于吃毒药！”

　　说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验，发现含汞量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。那么——

　　鱼头能吃么？

　　搬个小板凳坐着看好了：

　　（鱼头泡饼）

　　不同的鱼，含汞差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

　　另外，人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。

　　鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助。

　　这下可以放心的吃鱼头了吧~

　　不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

　　鱼鳞能吃吗？

　　农安君第一次吃带着鱼鳞的鱼块时，还以为是厨师偷懒呢！因为平常我们吃鱼，都只吃嫩滑的鱼肉，从来不吃鱼鳞的。

　　（炸鱼鳞）

　　可是，据说在南方某些省份，鲤鱼的鱼鳞是经常不刮的。另外，鱼鳞还有大片和小片之分，大片的用来炸，小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。

　　因为鱼鳞的营养价值比较高，它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，有健脑、预防骨质疏松等作用。

　　看看！这鱼鳞还真是个好东西！不过，鱼鳞口感特别，不能接受的人可别强迫自己。吃鱼鳞的人毕竟是小众，我们还是来探讨一下如何把一条鱼吃得更营养吧。

　　鱼皮能吃吗？

　　（凉拌鱼皮）

　　鱼皮，口感滑腻，很多人喜欢。

　　但鱼皮容易被重金属污染的传言，也让吃货们担心不已。每次吃鱼，都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。

　　目前，并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象。

　　况且，一条鱼就那么点鱼皮，喜欢吃就没必要舍弃了。

　　鱼籽能吃吗？

　　（炒鱼籽）

　　“吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”，有小时候被这样骗过的吗？

　　其实，恰恰相反！

　　鱼籽营养丰富，饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，尤其对儿童生长发育非常重要。

　　所以，吃鱼籽不会变笨哦~

　　要注意的是：

　　老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇，过度摄入会影响健康。

　　另外也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒，不能食用。

　　鱼鳔能吃吗？

　　（炖鱼鳔）

　　鱼鳔，有个通俗的名字——鱼泡泡，是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

　　鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

　　喜爱以花胶进补的人要注意，每次炖的量在15~20克即可。一次性吃太多，人的消化系统根本吸收不了，浪费人民币了！

　　鱼胆能吃吗？

　　（鱼胆）

　　注意！

　　鱼胆治病、鱼胆明目，

　　都不可信！

　　很多鱼胆都是有毒的，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。

　　尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼（大头鱼）等常见的胆毒鱼类。

　　鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。

　　鱼胆中毒初期，会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。

　　一旦中毒，应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。

　　可千万别不当回事！！！

　　鱼肚里的黑色膜衣

　　（黑色膜衣）

　　鱼肚里的黑色膜衣，其实是鱼的腹膜内层，主要起保护内脏和润滑的作用。

　　为什么这层膜是黑色的？这只是鱼体内色素细胞沉积而已，并不是污染物。

　　所以，是可以吃的。

　　不过，这层膜本身脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

　　如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用担心。