农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品10号）：

　　食用海鲜有讲究，

　　您都知道吗？

　　海鲜是很多人的最爱。

　　今天就让农安君带您来了解一下——

　　吃海鲜有哪些讲究吧~

　　01

　　贝类本身就带有比较多的细菌，又由于贝类蛋白质含量很高，而蛋白质分解很快，贝类一旦死去便会滋生大量的病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。 

　　02

　　海产品中含有较高含量的嘌呤和苷酸，啤酒中则含有维生素B1，若一边吃海鲜一边喝啤酒，嘌呤、苷酸和维生素B1混合在一起，会发生化学反应，从而加速体内尿酸的形成，而体内尿酸过多则会引起痛风、结石等病症。

　　03

　　茶叶中含有鞣酸，能与海鲜中的钙形成难溶的钙盐。因此最好吃完海鲜一个小时后再喝茶。

　　04

　　鱼肉烧焦后，构成蛋白质的氨基酸便会变成致癌物质。因此，烧鱼时应尽量避免烧焦，对于已经烧焦的鱼肉，就不能再食用了。

　　海鲜味美，

　　但并不是人人都适宜吃。

　　患有痛风和关节炎的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情，出现关节疼痛等症状。

　　甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜。因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

　　痛风是一种由于嘌呤代谢紊乱所导致的疾病。

　　人体能够代谢产生嘌呤，动植物体内也大多含有嘌呤，人体自身代谢产生的嘌呤，大部分会被组织细胞重新吸收，少部分生成尿酸；而从食物中摄取的嘌呤则大多数生成了尿酸。

　　所以从食物中摄入的嘌呤对身体的尿酸含量具有比较大的影响，因此饮食不调是痛风产生的重要原因之一。

　　沿海的很多居民喜欢生吃海鲜，

　　生吃海鲜一定要注意卫生。

　　大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议在生食海鲜之前，最好现将其放在4℃环境下冷藏两个小时，然后再在淡盐水中浸泡杀菌。

　　生食海鲜是具有一定风险的，建议尽量食用经过烹饪的海鲜，因为高温蒸煮可以杀灭大部分细菌。

　　据调查，我国沿海地区海产品中副溶血性弧菌（Vibrio Parahaemolyticus)在气温较高的夏秋季检出率较高，而相关的食物中毒也多发于沿海地区的7月-9月间。

　　副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。各种弧菌对人和动物均有较强的致病力，具有肠毒素、溶血活性和致死作用，其致病物质主要是致热性溶血素(TDH)和TDH类似溶血毒(TRH)。

　　副溶血性弧菌主要来自海产品或盐腌渍品，其食物中毒的临床症状以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。该菌对醋酸敏感且不耐热，在1%食醋中1至3分钟和90℃1分钟或75℃5分钟即可灭活。

　　如果因为烹制海鲜时，为保持其鲜味，没有煮透，致使一些致病菌仍然存在，就很容易引起呕吐或腹泻。另外，大多数海鲜性味寒凉，又属于不大好消化的高蛋白，而有些人脾胃偏寒，也会很容易发生腹泻。

　　为了预防吃海鲜引起胃寒、呕吐、腹痛、腹泻等不适，在吃海鲜时可以适当喝些生姜苏叶茶。

　　因苏叶中含有多种具有抗菌效果的挥发油，如紫苏醛等对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种病菌有抑制或杀灭作用。生姜性微温、味辛，既能缓和鱼蟹的寒凉之性，也能起到抑菌杀菌的功效。

　　取苏叶6克，生姜9克，用开水冲泡后在食用海鲜前或是在进食海鲜期间饮用。在海鲜烹饪时加入适量苏叶和生姜丝也可以起到很好的预防效果。

　　食用海鲜的那些讲究，

　　您都了解了吗？

　　中秋将近，

　　据说这个季节的螃蟹很是肥美，

　　一起来享受这份人间美味吧！