吃草莓前一定要用盐水泡？

　　标准答案来了！

　　草莓不仅鲜美红嫩，果肉多汁，还具有较高的营养价值，深受广大消费者喜爱。

　　但对于爱吃草莓的人来说，清洗草莓又是一个让人头疼的问题：草莓是否有很多细菌？是否需要盐水泡？怎样清洗才能让人放心食用？

　　接下来让川观新闻《金小妹辟谣》栏目的金小妹，带你清清楚楚、干干净净吃草莓。

　　无皮+地栽种植，草莓易受污染

　　由于草莓本身无皮保护，且表面凹凸不平，极易受到外界直接或间接污染。同时草莓高含水量、高营养价值并且质地柔软，也为微生物的繁殖生长提供了良好条件。草莓是地栽水果，其微生物污染主要是由土壤而来。

　　微生物很“顽固”，一般方法拿它没辙

　　与常规洗涤不能将果蔬表面的农药残留完全除去一样，常规洗涤仅能在一定程度下减少微生物数量，这与果蔬的一些特殊结构，如微观疏水区、气孔区等区域和微生物内化有关，微生物的减少程度也与果蔬的结构、清洗方法等有关。采用扫描电子显微镜对草莓表面微生物进行观察，可以看出在草莓果肉的褶皱区有球菌和杆菌微生物附着。

　　那么如何才能最有效地清洗掉草莓表面的微生物呢？金小妹选取了一批相同环境生长的草莓，送到四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，按照以下四种方法进行清洗：

　　方法一

　　自来水连续冲洗5分钟；

　　方法二

　　5%的NaCl溶液（盐水）浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒；

　　方法三

　　含氯消毒剂（C3O3N3C12Na）0.2%浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒；

　　方法四

　　日常有机清洗剂0.2%浸泡5分钟，然后自来水清洗30秒。

　　清洗后，四川省农业科学院质标所的科研人员对草莓的细菌总数、大肠菌群、霉菌进行比较，选取草莓中检出率较高，最有代表性的4种微生物（铜绿假单胞菌、粘质沙雷菌、泛菌、阴沟肠杆菌）进行结果分析。

　　最终结果显示

　　无论是从卫生指示菌总数还是从草莓表面个别微生物的总量控制来看，盐水浸泡和含氯消毒剂的清洗方法更为有效，消除能力更高，细菌总数可以减少5倍的数量级，对其他微生物的减少量也在2.0~2.5logCFU/g，但含氯消毒剂清洗后，消毒剂会有一定残留。

　　综合实验结果以及家庭日常果蔬清洗的实用程度来看，盐水浸泡是较为有效且方便的方法。同时，各类家庭常用有机清洗剂对阴沟肠杆菌、铜绿假单胞菌、泛菌和粘质沙雷菌的清除结果仅为减少一半，相较于其他清洗方法效果较弱。考虑其残留效应，不推荐果蔬清洗中频繁或大量使用。

　　最后金小妹为大家提供一个盐水浸泡的参考比例：1升水50克盐，大概就是一瓶矿泉水加两盖子盐，浸泡5分钟冲洗后即可食用。

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　　作者

　　魏超 代晓航 刘文娟 刘月悦

　　阳博 金婵娟 田珊 何嘉琪 刘怀乐

　　单位

　　四川省农业科学院

　　农产品质量标准与检测技术研究所

　　四川日报网络传媒有限公司