“吃出健康——农产品与24节气”探索传统民俗24节气与美食——霜降柿子红
日期：2022-10-24 作者： 来源：农安科普
公历2022年10月23日，是二十四节气中的第十八个节气—霜降。霜降是一年中有霜期的开始，也是秋季向冬季的过渡。此时节，冷空气活动频繁，气温变化加剧，昼夜温差增大，空气中水汽凝华于地表和植被，形成细微的白色冰针或六角形霜花。“露脆秋梨白，霜含柿子鲜。”霜降期间，很多地方都有吃柿子的习俗，本次科普之旅推荐大家霜降吃柿子。
俗话说"霜降摘柿子，立冬打软枣"，柿子的最佳成熟时期就在霜降前后。柿子含有丰富的维生素A、维生素C等，营养价值很高。同时，新鲜的柿子含碘量高，甲状腺肿大患者食用柿子有一定的益处。
柿子还可加工成柿饼，软糯香甜的柿饼深受大家喜爱。在柿子削皮、晾晒过程中，内部水分混合糖分渗到了果实表面，随水分蒸发，糖分在表面积累结晶后形成天然的“白霜”，可以食用。
温馨提示
吃柿子需注意以下几点：
1. 不宜空腹食用，空腹状态下鞣酸和果胶易在胃酸的作用下沉淀凝结成块，形成“胃石”；
2.注意适可而止。柿子中的的鞣酸可与食物中的钙、镁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，柿子吃多了容易导致矿物质缺乏；
3.吃后漱口，柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后可能口腔会有残留，加上弱酸性的鞣酸，容易对牙齿造成侵蚀，建议吃完后及时漱口。
作者
韩希凤、白雪
单位
天津天狮学院、天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所