农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品22号）：

　　探秘水培蔬菜

　　作者：梁颖、丁莹、李艺、刘贤金

　　听说过水培蔬菜吗？

　　随着人们生活水平的提高，

　　对水培蔬菜的需求也在增大。

　　近年我国很多企业

　　投入了水培蔬菜的生产经营，

　　越来越多水培蔬菜产品

　　出现在超市货架上。

　　水培蔬菜到底是如何生产的？

　　和土培蔬菜相比，

　　有什么“利”和“弊”呢？

　　别找了，下面我们来一一解答：

　　水培蔬菜

　　水培蔬菜不同于传统土壤栽培，蔬菜大部分根系生长在营养液中，只通过营养液为其提供水分、养分而生长出来的蔬菜称之为水培蔬菜。

　　水培蔬菜生产首先经过育苗后移栽入栽培槽，栽培槽内保持营养液的循环和补充，过程预防及监测病虫害的发生，采收可以去根或者连根一起采收。

　　和土培蔬菜相比，水培蔬菜的“利”主要有以下几点：

　　1

　　生长周期短。水培蔬菜生长过程中水分及养分供给充足，生长速度高于土培蔬菜，水培叶菜的生长周期往往比土培叶菜短 3-10 天；

　　2

　　营养易调控。水培蔬菜的生长主要依赖于营养液，营养液成分组成和配比决定水培蔬菜的长势及营养成分含量。已有研究证明：适量增加营养液中钙离子含量，可有效增加水培蔬菜中矿质元素的含量；

　　3

　　不存在连作障碍。水培蔬菜不需土壤，营养液可以循环使用，并定时监测补充所需养分，不存在连作障碍，可周年循环生产；

　　4

　　安全性高。水培蔬菜可隔绝土壤中可能残留的农药、重金属等污染物，以及可能存在的虫卵、病原微生物等，病虫害发生概率降低，相较土培蔬菜更加安全。

　　有利就有弊那么——

　　和土培蔬菜相比，水培蔬菜的“弊”主要有以下几点：

　　1

　　前期投入多。水培蔬菜的生产需要特定栽培架及营养液循环供给系统，以及可以控制环境温湿度的生产车间或者棚室，生产前期需要较高的经济投入；

　　2

　　技术需求高。不同蔬菜水培所需营养液组成及配比不同，提供能满足特定蔬菜生长所需养分的营养液，并结合光温湿的有效控制，才能长出高品质的水培蔬菜。目前叶菜类蔬菜水培技术比较成熟，但是果菜类蔬菜如番茄、辣椒等技术还需加强研究。

　　3

　　易受微生物侵染。水培蔬菜生长环境湿度大，养分足，易滋生微生物进而影响水培蔬菜的安全。水培蔬菜生产过程中注重环境无残留消毒，定期采用诸如紫外线、臭氧等方式对生产环境和设备进行消毒处理，可有效降低水培蔬菜微生物侵染的风险。

　　水培蔬菜在解决生产技术难题、提高安全管控水平的基础上，其“利”远远大于“弊”，让我们充分发挥水培蔬菜的“利”，让生活变得更加丰富和美好。