1、绿茶

　　绿茶为不发酵茶，具有“三绿”（干茶绿、茶汤绿和叶底绿）的特点。碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等比较细嫩的绿茶，水温以80℃－85℃为宜，茶水比和冲泡时间以品饮者的口感而定，以汤色清绿、滋味新鲜为准。

　　瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，约半分钟后再冲水饮用，不加杯盖，以保持新鲜感。

　　玻璃杯冲泡可以更好地观赏绿茶的形态、色泽和在水中的沉浮动态。

　　2、乌龙茶

　　乌龙茶是半发酵茶，有铁观音、大红袍、水仙、凤凰单丛等。乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，以沸水冲泡。

　　先润茶，并用润茶之汤把杯子温一下，然后再冲泡。品质好的可冲泡多次，每次冲泡的时间，根据浓淡变化由短到长。

　　乌龙茶可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具，品茗杯以小为佳，以保温聚香为主要目的。乌龙茶一般投茶量较多，但也可按口感酌量变动。

　　3、黄茶

　　黄茶属于轻发酵茶，如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等。如茶质细嫩者，可参考绿茶泡法。所用茶量、茶水比和冲泡时间，均可依据口味进行斟酌增减。

　　黄茶可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷器具，可使茶的颜色被衬托得更加艳丽。

　　4、红茶

　　红茶是全发酵茶，有祁茶、滇红、正山小种、红碎茶等。泡红茶宜用沸水，用水量与绿茶相当，高档工夫红茶可冲泡3－4次，红碎茶则可冲泡1－2次。

　　红茶可选用紫砂壶或白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗冲泡，用内壁施白釉的紫砂茶杯，白瓷杯等，能更好地表现红艳明亮的汤色和馥郁浓烈的香气。

　　5、黑茶

　　黑茶是后发酵茶，如安化黑茶、普洱茶。在储存中仍然可以随着时间的推移而产生自然的陈化，还有越陈越香的特点。

　　黑茶一般用紫砂壶，投放量一般是绿茶的2倍。黑茶冲泡时也要用沸水。置茶入壶后，可用沸水快速冲淋一过，以去除存放过程中可能产生的一些不愉快的因素。再冲入沸水，闷泡数分钟，使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间以口感浓淡酌情增减。

　　6、白茶

　　白茶属微发酵茶，分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。冲泡白茶水温不宜太低，一般掌握在90℃-95℃。

　　白茶冲泡根据原料和造型，可选用透明玻璃杯、盖碗或紫砂壶。续水冲泡时间可较其他茶类更长一点，使茶汤保持一定的浓度，有利于滋味的呈现。

　　以茶为中心，以茶汤品质为立足点进行的茶具、水温、冲泡时间的组合，为的是更好地表达茶的色泽、形态、香气和滋味，使品茶的过程和结果趋于完美。相信大家在日常的品饮中，一定能总结出合适的泡茶之道、品茶之道，感受到品茶带给我们的生活乐趣，感受到茶对我们的精神滋养。

　　三毛曾说：“人生如茶，第一道茶苦若生命，第二道茶香似爱情，第三道茶淡如清风。”茶有香醇、有韵力、有冷暖、有浮沉，人生有甘甜、有浓烈、有悲欢、有沉浮，小小一杯茶折射出无尽的哲学与梦想。今天，农安君就邀你一起去领略茶中大道，享受飞云过天、绿水无波之静美，愿你从万象纷纭中走出，绽放如莲。

　　如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？ 中国有句俗话，称“壶中日月长”最初说的是酒，而这对茶似乎更适合。喝茶，一定是要借助于茶具的。茶壶，就煮泡饮的理想之器，对于茶，无贵贱，无好恶，包容蕴涵，很自然地契合了宇宙天地的秉性。

　　一壶虽小，有容乃大。

　　无论是绿茶的清新鲜爽，还是红茶的强烈浓艳；无论是平和天趣的白茶，还是历经沧桑的黑茶；无论是醇厚悠长的黄茶，还是馥郁回甘的青茶。注以清泉，滋润如甘霖霄降；烹于活火，天韵依时序转化。茶品有新陈古今，水质呈清浊炎凉，茶在壶中，恰如混沌之中而鸿蒙渐开，轻清者上升为天，重浊者下沉为地。

　　一壶清茶，高冲低斟间，无不可见潮起潮落，月圆月缺。一叶之生，阴阳交互、天地之气胎息其中。“仰观宇宙之大，俯察品类之盛”，恒河沙数，奥秘无穷。

　　一壶在握，袖里乾坤，可谓妙趣天成。

　　“含英咀华”，感受茶汤中飘忽不定的变化，欣赏其不可捉摸的神奇。先哲所谓“道在瓦甓”、“拈花一笑”，欲问其妙见于何处，暂且“吃茶去”吧！

　　如何从淡淡的茶汤中去品味人生？

　　品茶何以品味人生？话题虽有些高企，却很有道理。人的生存，饮食为首务。无有饮食，何来人生？

　　由饮食而至文化，茶最典型。当今茶的品类远胜于古代，六大茶类因其制作工艺、造型及其冲泡的多样性，给我们带来了极大的品味和欣赏空间：绿茶的清新爽口，昭示着春天的生机；红茶的高香浓醇，饱含着奔放的热情；黄茶的低调温和，如隐者遁迹于山林；白茶的涵泳天性，寄托了山水的灵魂；青茶的悠长香醇，恰似余音绕梁；黑茶的平和隽永，带着我们穿越历史的时空……

　　“品茶、品味、品人生”，由茶入手，欣赏茶的色香味形，感受茶的甘香醇爽甚至苦涩辛酸。由此而生发出对自身生活中的某些片断的回首，并自觉或不自觉地定位到相类似的人生况味，得以体会到生活的艰辛、痛苦抑或幸福、喜悦，及至开悟人生的价值和意义，在一杯淡淡的茶汤中得到口感和心灵的双重享受。

　　由茶而品味人生，其实是由人的阅历来回味茶外之味。人有多深，茶就有多深。此刻，茶即是我。

　　如何在茶事活动中明心见性？

　　茶之味，无非是诸多不同的分子所形成的对感觉的刺激效应。但是，当我们在茶事活动中，正感受着“一碗喉吻润，二碗孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。”的美妙时刻，若说那无非是咖啡碱引起的兴奋，岂不大煞风景？

　　以解剖和分析的思维去品茶，往往会南辕北辙，我们只需带着平和的心情去总体感觉就好。在轻松、安静的享受中，接受茶汤的一切呈现，如唐代皎然所称：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”

　　茶有清纯、清香、鲜醇、雅致，甚至也有浓肆、苦涩、粗老、寡淡等等。感受茶的美妙，正是感受心中的美妙，而能坦然接纳茶的不足，难道不正是照见自己的宽容之心吗？静心品茶，不啻是以茶洗心。从一碗茶汤中，发现、净化自己的本性，也正是《庄子》所谓的：“疏瀹而心，澡雪而精神”。

　　茶亦人，人亦茶，茶如人生，人生如茶。

　　在这个鸟语花香的季节里，

　　让我们共品一杯人生的香茗，

　　筛除杂质，洗净心尘，回归本真。

　　来源：中国农业科学院茶叶研究所 于良子

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