“吃出健康——农产品与24节气”之夏至尝凉食
日期：2022-06-21 作者： 来源：农安科普
夏至是二十四节气中的第10个节气，是最早被确定的节气之一。在北半球“夏至”这天，白天之长，日影之短，都达到了一年中的极限，所谓“立竿不见影”。人们常说：“夏至不过不热。”夏至是盛夏的起点，与入伏有关，伏天是从夏至后第3个“庚”日算起。由于天气逐渐变得炎热起来，人们在身体上可以接受温度较低的食物，在饮食上开始食用一些凉食避暑。我们今天的科普之旅便是和大家介绍一下“夏至尝凉食”！
夏至时节，新麦登场，瓜果飘香。选用时令农产品做成的凉食，可以降火开胃，促进食欲，但是又不至于因寒凉而损害身体健康。
01夏至凉面
俗话说“冬至饺子夏至面”，山东等北方地区在夏至这天是要吃凉面的。夏至新麦已经登场，所以吃凉面也有尝新的意思。据《本草纲目》记载：“大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”夏至节气吃面，有提醒人们珍惜时光、庆祝小麦丰收的多重含义。
02冰镇豌豆糕
豌豆糕是流行于山西、河南、河北等地的小吃，其爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。其做法是将豌豆泡水脱皮，水煮后制成泥状，再加入白糖、柿饼等冷却成型，放入冰箱冷藏后口感更佳。
豌豆中富含优质蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维，可以帮助增强机体免疫功能。
03凉茶、凉汤
广东等南方地区普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的凉饮。
温馨提示
*夏至时节气候炎热，消化功能相对较弱，冷食瓜果当适可而止，不可过量食用。面条过水时，可用凉开水而不用自来水。
*夏至后环境温度和湿度升高，细菌更容易滋生，食物尤其是凉食还应蒸熟、煮透，现做现吃，不宜久存或过夜食用。若发现有霉味，表明食品已变质。
作者：
盖旭 白雪
单位：
天津天狮学院
天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所