“吃出健康——农产品与24节气”之小暑莲藕嫩
日期：2022-07-07 作者： 来源：农安科普
小暑是二十四节气中的第十一个节气，夏季的第五个节气。暑，即炎热的意思，此时我国大部分地区已入盛夏，天气开始炎热但还没到一年中最热的时候，故称小暑。小暑时节，蝉鸣蛙响，鱼戏莲间，当季嫩藕是难得的清凉消暑的食材，今天的科普之旅推荐大家“小暑食莲藕”！
小暑时节天气炎热，暑湿之气渐盛，湿热难当，人们常感觉倦怠，食欲不振。饮食宜清简，以新鲜蔬果为主，也可以黑豆、红豆、绿豆煮三豆饮，清火祛湿。当季嫩藕清脆甘美、爽润可口，正是此时节适宜的食材。
莲藕在我国栽培历史悠久，是种植面积大、产量高的水生蔬菜。我国很多地方都有“小暑吃藕”的习俗，《本草纲目·果部·莲藕》有记载：“六、七月采嫩者，生食脆美” 。莲藕中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、多酚类等营养成分，钙、铁、维生素C和膳食纤维等含量较高，具有清热祛瘀、生津止渴、健脾开胃、补中养神等功效。民俗中因“藕”与“偶”同音，有祝福婚姻幸福美满、佳偶天成的内涵，且藕与莲花一样，象征人格清廉高洁、出淤泥而不染，这些说法让小暑时节食用莲藕别具深意。
【温馨提示】
莲藕既可生食也可熟食，生食、熟食功效有所不同。生藕性甘寒，可将鲜生嫩藕直接凉拌食用，滋味脆甜可口，也可压榨成鲜藕汁饮用，凉血清热、止烦渴，但脾胃虚寒者不宜生食；熟藕性甘温，蒸、煮、炖、炸、炒皆可，小暑时节可将鲜藕用砂锅小火煨烂，调入适量蜂蜜食用，有养胃健脾益血之功效。
作者：
黄薇 白雪
单位：
天津天狮学院
天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所
参考文献：
[1]程婷婷, 惠小涵, 尚欣欣, 等. 10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价[J]. 食品工业科技, 2021, 42(08): 320-325.
[2]麻玉莹, 杨忍忍, 高蔚娜, 等. 莲藕活性成分及其生物学功能研究进展[J]. 营养学报, 2020, 42(05): 509-513.
[3]刘北辰. 莲藕的食用与药用[J]. 保健医苑, 2010(04): 53.