品牌故事 | 鲥鱼：风雅江南鲥鱼鲜，鲥鱼乡味梦江南
日期：2023-07-24 作者： 来源：绿色食品博览
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故事主角：鲥鱼
讲述人：唐晓燕
鲥鱼乡味梦江南
鲥鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等微量元素，经济价值极高，素有“鱼中之王”美誉，久享盛名，鲥鱼（Hilsa reevesii）属鲱形目，鲱科，鲥属。一般体长25厘米~40厘米，个体重1.0公斤~1.5公斤，最大个体可达3.5公斤~4.0公斤左右。
《尔雅》谓鲥鱼“似鳊而大鳞，肥美多鲠”。中国鲥鱼主要是江鲥，在海中生活两三年后，分三支溯流到珠江、长江、钱塘江繁殖。单就吃口而言，要数长江鲥鱼吃口最好，到明代，江阴鲥鱼吃口则更好。它与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
据史籍记载，始吃鲥鱼在汉朝，兴吃鲥鱼在宋朝。明太祖朱元璋十分喜欢吃鲥鱼，一顿能吃半条鲥鱼，因此，每年鲥鱼上市时，当涂和采石的地方官府就要朝贡鲥鱼，所以，鲥鱼成为贡品始于朱元璋。见太祖皇帝好吃鲥鱼，皇亲国戚、大小官吏、商贾文人，无不紧跟，从而吃鲥鱼成为明朝时尚，蔚然成风。朱棣对鲥鱼更是情有独钟，迁都北京后，每年七月初一都要用鲥鱼祭拜太祖，以表孝义，赋予鲥鱼鲜明的时代政治意涵。清康熙年间，鲥鱼被指定为“御膳”贡品，宫中要吃到新鲜鲥鱼，沿途要动用三千多匹快马，几千民夫，日夜奔送。
鲥鱼属洄游性鱼类，生长于海中，产卵后亲鱼即降河归海，幼鱼进入支流或湖泊中肥育，以游生物为食。为了不让鲥鱼这一古老而珍稀的鱼种消失，2003年，江苏省江阴市申港三鲜养殖有限公司董事长、“长江三鲜”繁育养殖专家郑金良开始人工繁育美洲鲥鱼大获成功，可以让人们一年三百六十五天每天吃到鲥鱼，还研制出了独家作料，用他的作料红蒸出来的美洲鲥鱼，甘、肥、嫩、鲜之美味可与长江鲥鱼相提并论，因而畅销全国。
江阴市冰清养殖有限公司还创建了首个江苏省长江三鲜养殖标准化示范区，制定了《美洲鲥孵化操作规程》等三个江苏省地方标准，产品通过绿色食品认证后被金陵集团指定为绿色产业基地，在江苏发展大会上以“食”为媒，让来自各地的参会海内外嘉宾体验江苏饮食文化，传播舌尖上的江苏好味道，受到一致好评。